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随着2024年的到来，预制菜市场的发展趋势愈发引人关注。在经历了2022年的迅猛发展后，预制菜市场的未来将呈现出何种面貌？
数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，作为餐饮行业目前热度最高的赛道，“预制菜”被写入中央一号文件，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号，为国内预制菜产业发展提供坚实基础，行业有望迎来全新发展机遇。
专家普遍认为，2024年预制菜的消费市场仍将以B端为主。在疫情影响下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多的餐企开始关注预制菜。这不仅是为了提高后厨出餐效率和降低成本，也是为了实现规模效应最大化和成本最低化。因此，B端市场将是预制菜企业需要格外重视的主战场。
“预制菜”有显著的特点 首先，针对个人烹饪、宴席菜、餐饮饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，提供一种标准化的解决方案。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。 其次，食品企业星级大厨通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产，具有规模化生产的基础； 最后，科学包装，采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。 预制菜属于调理食品范畴，但更贴近 “菜肴”的概念而非单独的“食材”。与预制菜经常并列的品类是速冻面米食品和速冻调制食品 1. 速冻面米食品主要为传统水饺汤圆、包子馒头，包括手抓饼、芝麻球等近年新兴品类； 2. 速冻调制食品主要为各类火锅及麻辣烫食材，包括鱼丸、蟹棒等速冻鱼糜制品及肉丸、午餐肉等速冻肉制品。 + + + +
我预制菜100人结合全网预制菜发展趋势， 总结了2024年预制菜4大发展趋势：
技术迭代创新，推动产品多元化、特色化发展 预制菜市场未来将呈现出多元化、差异化、特色化发展的趋势。行业新细分赛道有待挖掘，通过产品研发和技术创新，发掘特色热门单品，向烹饪方式多样化、菜系多样化、消费场景多样化、消费人群多样化等方向发力，推出更加健康、营养、美味、便捷的产品，满足消费者多场景、多口味、高品质等需求。 政策持续加码，助力行业规范化、标准化发展 预制菜在促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，未来将获得更多政策支持。全国层面的产业政策、标准规范陆续出台，各级政府、监管机构、行业协会也将持续出台相关政策措施，我国预制菜行业将向更加规范化、标准化、专业化的高质量发展模式升级。 C端消费者迅速崛起 从销售渠道来看，我国预制菜产业在向B端稳步推进的同时加快向C端快速扩张。当前，预制菜企业多以互联网营销为主，直播电商平台和内容社交平台在营销方式中的重要性不断上升，并将成为预制菜企业在C端发力的重点渠道。随着互联网营销的不断渗透，品牌多元化渠道营销将加速预制菜的传播，推动预制菜行业快速发展。 打通产业链供应链各环节 随着预制菜市场逐渐走向成熟，行业将向产业链上下游不断延伸，相关一二三产业将形成各环节信息畅通、相互配合、耦合联动的发展局面，不少企业也将通过延伸产业链的方式，实现规模化可持续发展。此外，从远期来看，随着我国预制菜市场逐渐饱和，头部大型预制菜企业将加大出口量，进军国际预制菜行业。
