近年来，一度火热的预制菜，却遭遇了一股寒流。为什么在对食品标准要求“苛刻”的很多国家，预制菜市场渗透率高达 70%，在国内却有这么多顾虑？采用现代化、工业化、标准化生产加工的预制菜，难道不正是为餐食产业高质量发展提供了强有力的支撑吗？校园风波对预制菜影响几何？预制菜行业面临哪些挑战？

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%；预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

      在这万亿市场里，依旧存在着产业发展的不少痛点：地方标准层出不穷，但仍没有完善的国家标准和行业标准，预制菜产业该如何形成良性发展；凡是与即食即热即烹即食沾边的，都想借着政策的红利入局预制菜赚快钱，可到底什么才是预制菜尚无清晰的定义，又何谈门槛、食品安全；

按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜一般分为四类：

即食食品：如八宝粥、即食罐头

即热食品：如速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅

即烹食品：就是半成品菜肴，在锅里一加热就可以食用

即配食品：最常见的是各种沙拉、免洗免切的净菜

其实通常也不是所有预制菜有防腐剂，因为有些预制菜不完全依靠防腐剂来延长储存时间。很多预制菜在存储、运输等过程中是需要冷冻或者冷藏的，而且大部分的预制菜都是真空包装或者需要冷链运输，像速冻饺子，速冻馒头，速冻汤圆等这些都是需要使用冷冻技术手段来保存延长保存时间，所以就不需要再加入防腐剂了。

而且按照国家规定食品所添加的配料必须根据加入的多少以递减的方式在装包装袋上标明，在选购预制菜时可以多多观察配料表，看配料表中是否有防腐剂，像笨甲酸钠、山梨酸钾等，如果觉得有防腐剂不安全，可以多观察配料表选择没有这些防腐剂的预制菜，根据自己的实际需要购买就可以了。

预制菜到底是否有营养？

其实很多人对预制菜除了是否含有防腐剂之外，对预制菜是否有营养这个问题也有很大的重视，那有时候既然分不出，那吃这些预制菜，是否有营养。

其实这也要看预制菜的类型的，添加防腐剂的肯定咱不讨论，需要自己去识别，不同类型的菜流失的程度也不一样，像蔬菜与肉有时候加工的方式不一样，所以流失的也会不一样，这个是必不可免的，即使在家炒菜，蔬菜等食材经过高温营养也会流失一部分。预制菜的话，对于现在锁鲜技术，加上标准化加工生产方式，其实有些的营养流失与在家炒菜也差不多，这也说明，预制菜也分好种类和坏种类，我们也要去学习。

生活中哪些有预制菜

生活中的预制菜你能发现么，从小时候的罐头八宝粥、速冻汤圆、速冻水饺、还有一些速食鸡腿，其实这些品种都可以算是预制菜，有些是富含防腐剂的，有些是没有的，曾经没有预制菜这个说法，随着时代的发展，现在的预制菜逐渐越来越多伸向饭店，路边摊，大家最常见的就是“预制荷包蛋”。其实现在外卖行业的崛起，也让预制菜更火热，很多的外卖，也是预制菜，更让我惊讶的是，现在的很多餐馆也用预制菜，我点的鱼香肉丝饭，从我坐下到上菜，中间用时不超过5分钟，我开心满意吃完之后，不禁想起来，这大概率也是预制菜。

那预制菜到底是有哪些缺点不足，首先的一点就是口味上面，因为是工业生产，其实没有办法满足所有人的味蕾，预制菜只适合填饱肚子。

预制菜的口感和在家炒的肯定不一样，预制菜在加工时已经被加热一次了，买到手之后还要进行第二次加热，通过两次加热之后，口感上难免也会受影响，就比如蔬菜的爽脆口感就会流失，预制菜的保存、运输需要冷冻，所以冷冻之后的口感同样一定程度会影响。

最后大部分预制菜属于荤菜，就算蔬菜有预制菜，但是他也是有局限性的，只会选择类似胡萝卜，豌豆等不易变色的蔬菜，所以，这种情况下，预制菜的营养就比较单一，无法做到营养平衡，长期吃这些预制菜、营养肯定不均衡，身体也会受到影响。

所以，理论说预制菜肯定是可以吃的，并不是不能吃，但不适合长期吃，有些来不及做菜的家庭是可以备一点的，当然啦，这种预制菜需要我们分辨，预制菜也有好有坏！