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近几年，以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛，成为消费者的“新宠”。然而，对于在饭店、餐馆吃到预制菜，消费者有不同看法。那么，餐厅大量使用预制菜会成为一种趋势吗？预制菜下一步的增长点会是什么？
快餐店、连锁店是预制菜大客户
预制菜在饭店、餐馆、外卖平台有多常见？
“下单刚5分钟，商家那边餐品就准备好了。”许多消费者发现，外卖平台中商家多用预制菜现象越来越普遍。
根据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜菜品种类越来越丰富，部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。
预制菜，顾名思义，就是提前把菜品经过清理、清洗、分切、烹饪，处理成成品或者半成品，分装包装后再进行出售的食品，在食用的时候进行简单的加热，或者二次加工即可。
预制菜最早出现的时候，是为各个餐饮店提供食材服务的。尤其是连锁性质的快餐店，每天运来的预制菜品，经过简单的加热处理，便可以端上顾客的餐桌，非常便捷的同时，也保持了连锁快餐企业口味上的一致。
预制菜的出现，给餐饮企业带来了巨大的便利，在提高上菜速度的同时，大大缩减了人力和物料成本，连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。尤其是各个加盟店，几乎100%都是预制菜进行再加热即可，出菜效率可以用“秒出”来形容。
在外卖行业火爆的今天，各个外卖“共享厨房”、“中央厨房”、“连锁快餐”，更是离不开预制菜。原本一道菜品需要几人甚至十几人，从原材料采购、加工、烹饪、再到进入食客的口中，经要历多道工序，而且需要高水平的烹饪技巧。但预制菜的出现，仅仅需要一两个并不专业的人，将预制菜进行简单的加热，便可以达到同样的效果。
现今，不仅仅是连锁、快餐行业使用预制菜，连各大酒店均有不同份额的预制菜品，比如一些卤制食品，就是最典型的预制菜品。成倍的效率、适中的口味，便是预制菜最大的优点。
预制菜品既然在行业内如此受欢迎，那么多优点，还是有很多人对预制菜持抵制态度。预制菜究竟有哪些缺点呢？
预制菜品尚无行业标准。国家层面上，尚无对预制菜定制一个明确的行业标准，仅仅有个别省份地区，由地方餐饮机构定制的《预制菜点质量评价规范》，但这些地方餐饮机构目前尚不能对预制菜品的质量、卫生、口味等进行有效的规范管理。
预制菜品的生产过程缺乏透明。作为预制菜品，它的采购、清理、分切、烹饪等环节全部都是在中央厨房完成的，这些加工点规模参差不齐。有的是正规的食品加工企业，很多却是一些卫生不合格的小作坊、加工点。这些小作坊出来的预制菜，大多流向了快餐外卖行业，进入了消费者的口中。食材的来源、制作过程中的卫生状况令人担忧。
预制菜缺乏中餐的底蕴。工业化的流水线操作出来的食品，由于对食材的火候和工艺进行流水线化、大批量制作，最后售卖时又进行二次加热或者加工，食材最终的口感、味道和层次感，跟由传统厨师手工制作的美食完全不一样。只能作为简餐、快餐、工作餐等需要便捷迅速的餐食。
一种事物的出现并被广泛利用，一定有它的意义所在。预制菜品的普及，说明了它在现在的市场中具有重要的意义。那么，现在社会上哪些人群更喜欢预制菜呢？
一类是餐饮企业。在生活快节奏的今天，快餐、简餐、工作餐都要求“快”，上菜快、吃饭快、工作快。效率让以往的传统烹饪，在快餐领域出现了很大的变化。餐饮企业充分利用了预制菜的最大的优点：出餐快、不需要专业的厨师，即能短时间满足客人需求，而且节省了大量的人力和成本。
另一类则是要求便捷的家庭。社会压力大、工作繁忙，让很多人没有办法在自己的家庭里放松下来，用心去做一餐丰盛晚餐。尤其是一些高端的食材和菜品，短时间内很难做出成品菜，比如像“佛跳墙”之类需要大量时间和精力的菜品。这时预制菜大大简化了烹饪流程，使得他们能够通过加热，几分钟内便能端上来一道“高大上”的菜品。
合理安全使用科技、提高创新研发能力，是预制菜的下一个破局点。“围绕‘好吃’，一系列诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等技术，能让预制菜的口味还原度大大提高。”预制菜发展离不开先进技术支撑，在激烈的市场竞争下，创新研发是重要突破口，要让先进食品技术加速从实验室走向市场。
“对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。” ，提高消费者对预制菜的认知和认可程度，应在鼓励创新的同时，加强对预制菜行业的引导和监管，让预制菜成为消费者喜爱的健康菜品、安全菜品、美味菜品。
