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伴随着互联网渗透率的提升，人们生活节奏加快和单身人群数量的增长，催生了“一人食经济”“懒人经济”“宅经济”，快餐外卖、团餐、方便食品、自热食品、预制菜行业快速发展，市场规模不断扩增，如2021年国内外卖行业市场规模超过8117亿元，2021年团餐市场规模达1.77万亿元，而2021年国内预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。
在此背景下，以发展即食、即热、即烹、即配食品加工的中央厨房产业园的规划建设将处于发展机遇期。广东市区加快中央厨房产业园标准化厂房建设，为实现“ 三链同构、三产融合 ”发展注入了强劲动能。据说，该中央厨房采取流水线生产，统一检测、统一配送等模式，为全县87所学校食堂提供净菜配送服务，保障了10余万师生舌尖上的安全。
中央厨房+冷链配送模式的应用成为提高餐饮供应链效率的重要手段之一。
中央厨房的主要任务是通过标准化操作和管理，对餐厅所需食材和调配料进行清洗、分解、配比等预加工，再通过冷链物流体系配送至各个门店进行二次加热后销售给顾客，规模化采购和集中加工有利于食品安全的保障和食材成本的降低。中国中央厨房的发展起步较晚，目前逐步由快餐业向正餐业转变，在中国政府不断提高产业标准的大背景下，中央厨房＋冷链物流体系的建设成为现代餐饮行业发展的新趋势，在实现降低餐饮企业流通成本的同时，提高冷链企业的所得利润。
目前在餐饮行业5万亿规模中，已有超过 80%的规模性餐饮企业建成或者正在布局建设中央厨房。目前，包括海底捞的蜀海供应链、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王在内的连锁餐饮企业均建设有自己的中央厨房体系和冷链配送体系，并逐步向第三方提供相关服务，通过中央厨房的建设和供应链集约化管理增强，餐饮企业易耗品损失下降，成本控制加强。以海底捞为例，原材料和易耗品成本占比由 2015 年的 45.2%下降至 2018 年的 40.9%，整体呈下降趋势。
随着“互联网餐饮电商+中央厨房”模式的不断成熟，各大餐饮企业将加大中央厨房产业园的投资建设。
01、半成品加工，把批量购入的菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装，然后再用冷藏车运输到各个店里使用（大多数时候我们提及中央厨房指代的即是如此）；
对很多连锁餐厅来说，中央厨房效果显著。
首先，从餐饮企业总部的角度：
它既可以在很大程度上保证产品品质、卫生标准、产品口味的一致性，解决中餐标准化的问题，让消费者在不同的门店吃到同样味道的餐品；又能通过集采的方式，大幅节省采购成本和物流成本。
其次，从餐饮企业分店的角度：
它既可以解放后厨的一部分采购和清洗配菜的人员，从而降低人力成本；又能节省后厨的一部分空间，从而降低房租成本。
当然，硬币的另一面，中央厨房并非没有风险，建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，“有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。”
