“追溯码”是指按一定的编码规则，对待追溯产品赋予易于计算机、各类智能终端和人识别、处理的代码，是产品唯一的“身份证”，一般包括主体码、产品码、批次码和单品码等。食品追溯码包含食品从“农田、产地到餐桌”的所有关键信息，是食品追溯体系建设的基础。冷链食品需要更加严苛的流通环境，涉及的关键信息节点更多，追溯要求也更复杂。区别于常温食品，冷链食品还涉及温度数据追踪方面的信息，具备信息追溯和质量追溯双重属性。现实生活中，传统追溯体系更倾向于对商品来源、流通、检疫等方面的信息追溯，很少涉及对温度数据等质量要素的追踪；而对成品进行质量追溯时往往又缺乏生产、运输等信息要素。

     信息采集是追溯体系构建的核心基础环节。冷链食品追溯对象信息采集以条形码、二维码自动识别解读技术（AIDC）、无线传感器网络（WSN）、射频技术（RFID）、全球定位系统（GPS）、通用分组无线服务技术（GPRS）等物联网技术为基础，贯穿冷链加工、仓储、运输、销售等全链条各环节。

     信息采集内容包括：冷链加工环节，采集产品信息、加工商资质、操作人员信息、加工环境（温湿度及卫生环境）、加工方式、生产日期、等级评定等信息；冷链仓储环节，采集仓库环境（温湿度及卫生环境）、库存状态等信息；冷链运输环节，采集配送商资质、运输方式、运输工具、运输环境（温湿度及卫生环境）等信息；冷链销售环节，采集批发商/零售商资质、消费者购买产品日期/批次等信息。由于新冠病毒低温下能长期存活，冷链进口食品追溯信息采集还需增加核酸检验信息及消毒证明等内容。

    信息采集形式包括:文字、图片、视频等，产品标识包括条形码、二维码、RFID电子标签等。

    食品追溯中，信息采集环节复杂、内容繁多、主体涉及广泛，采集方式存在改进空间。

     标签赋码是指追溯码以标签为载体，需单独粘贴在产品包装上，常见的标签材质有常规纸、不干胶纸、化学合成纸、电子芯片；冷链食品的标签要求比常温食品更加苛刻，如若标签选用不合理，低温、潮湿环境可能会使产品标签出现变形、发皱、脱落、模糊等现象。因此，需根据实际情况选用具有伸缩性、耐低温、耐潮湿、附着力强的标签种类，比如不干胶或者绑带标签。

     新冠疫情加速了食品追溯管理进展。目前各地区都在陆续建立冷链追溯系统。

     如何解决不同追溯系统的兼容性问题，高效、快速整合各类追溯信息，实现各追溯系统间有机互连和各追溯主体间信息的互通互享，推动追溯体系从“碎片化”向“系统化”迈进，已成为当前冷链追溯体系信息化建设的迫切问题。